Jessica Selassiè sulla celiachia: “Spesso capita di trovare ancora persone che hanno informazioni sbagliate”
Giuseppe Scuccimarri 
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Non solo radio e televisione, Jessica Selassiè da tempo è impegnata nell’informazione sul gluten free, un’opera di divulgazione portata avanti con costanza, proponendo soluzioni, ma soprattutto cercando personalmente nuove idee per ricette restando sempre attiva nelle cooking class e le private dinners, offrendo la sua consulenza e la sua esperienza in eventi dove il senza glutine non rappresenta una rinuncia, ma una alternativa, una gioia e perché no, uno stile di vita.
Gli alimenti gluten free sono la prima e unica risposta in caso di conclamata celiachia, una malattia autoimmune cronica che viene scatenata dall’ingestione di glutine, una proteina presente in cereali come orzo, grano e segale, che ingerita da chi è celiaco provoca un processo infiammatorio che danneggia l’intestino causando dolori addominali, ma anche stanchezza cronica, anemia e problemi cutanei.
Pur non esistendo una cura definitiva, la celiachia non è una malattia debilitante come un tempo proprio perché grazie all’informazione e alla divulgazione, negli anni le diete senza glutine non richiedono grosse privazioni proprio per l’esistenza di innumerevoli alimenti sostitutivi a differenza di quanto accadeva in passato.
Jessica Selassié: “Importante capire le novità e la direzione che sta prendendo il mercato del food”
Anche in questi giorni Jessica Selassié ha partecipato a due eventi tra Milano e Roma: TuttoFood, alla ricerca di proposte ed esperienze alimentari dall’Italia e dal mondo, e Celiaké, un villaggio itinerante gluten-free che unisce gusto, informazione e intrattenimento per rendere il vivere senza glutine più semplice, inclusivo e consapevole.
Abbiamo rivolto a Jessica qualche domanda per far meglio comprendere la sua mission ed i suoi obiettivi, disponibile come sempre, ha trovato tempo per rispondere in una giornata in cui ha presenziato come giudice in una gara di pasta fatta a mano proprio all’interno di Celiaké.
Sei diventata una divulgatrice e probabilmente anche un punto di riferimento per il gluten free, pensi che ci sia più attenzione adesso ai problemi dovuti all’alimentazione?
“Sicuramente c’è un grande cambiamento a livello di attenzione e proposte offerte ma spesso capita di trovare ancora persone che hanno informazioni sbagliate sulla celiachia”.
Cosa ti ha portata a partecipare a TuttoFood?
“Questo è il secondo anno di fila che partecipo e mi affascina sempre scoprire nuove aziende o innovazioni che grandi aziende portano nel mercato culinario specialmente nel mondo gluten free”
Come si inserisce questo evento nel percorso di divulgazione che stai facendo sulla materia?
“Essendo una cuoca sapere della nascita di nuove farine, mix ed altri ingredienti utili alla cucina senza glutine sono sempre una nuova fonte di idee per ricette”
Quanto pensi sia importante TuttoFood?
“Sicuramente nel campo della ristorazione è utile per capire le novità ed anche la direzione che sta prendendo il mercato globale del food”
Hai altri progetti nel campo alimentare o del gluten free in generale?
“Si, oggi ho partecipato come giudice alla prima gara di pasta fatta a mano senza glutine durante la manifestazione Celiaké a Roma poi sono sempre attiva nelle cooking class, le private dinners, consulenze ed eventi dove il senza glutine non è una rinuncia ma una gioia per tutti”
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