Iginio Massari: “Il panettone il mio dolce preferito, il tiramisù il dolce peggiore, lo dice il nome stesso”
Giuseppe Scuccimarri 
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“Essere arrivati vuol dire che è arrivato il momento del declino” questo il grande insegnamento che il maestro pasticcere Iginio Massari ha lasciato durante la sua intervista nel podcast Gurulandia, che sarà disponibile nella sua forma integrale il prossimo 18 novembre. Un intervento, in cui colui che è considerato uno dei guru della pasticceria, ha dato tra le altre cose risposta a una delle domande che imperversano soprattutto a ridosso o durante le feste natalizie: “E’ meglio il pandoro o il panettone?”
A prescindere dai gusti personali, il maestro ha spiegato perché a suo avviso il panettone è superiore mentre a proposito di dolci ha bocciato il tiramisù. Di seguito alcune delle dichiarazioni principali di Iginio Massari emerse dall’anteprima del podcast
Le dichiarazioni di Iginio Massari
Iginio Massari: “Sentirsi arrivati significa che è arrivato il momento del declino” – “Io non mi sono mai detto che sono il numero uno, lo dicono gli altri. Se arrivassi a dirlo peccherei di presunzione, anche perché mi accorgo che tutti i giorni imparo qualche cosa. Se qualcuno pensa di essere arrivato significa che è arrivato per lui il momento del declino”.
Il panettone il dolce preferito – “Il mio dolce preferito è il panettone, c’è una tecnica diversa di impasto, il panettone tradizionale ha un aroma agrumato e ha un aroma abbastanza forte mentre nel pandoro si sente il burro e la vaniglia”
La diversità tra la pasticceria e la cucina – “In poche parole la diversità tra la pasticceria e la cucina è che la cucina è ‘quanto basta’, la pasticceria è ‘quanto serve’, per questo ci sono delle regole che devi rispettare. Io dico sempre che la bilancia la hanno inventata nella Rivoluzione Francese, i cuochi non l’hanno ancora scoperta adesso”.
Il Tiramisù il dolce peggiore che ci sia – “Il Tiramisù è il dolce dal mio punto di vista peggiore che ci sia, non è il dolce migliore, ma anche nella parola, perché tu quando dici ‘tiramisù’ vuol dire tirarti su il morale, sollevarti, perché non stai bene, consolarti, non so, se hai una delusione d’amore. Si dice così senza pensarci , ma la parola ha un valore non c’è nessun dolce al mondo che ha un nome più importante del tiramisù”
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